Receta: Pan dulce tradicional

 Receta de Pan Dulce tradicional

#recetasdepandulcetradicional

Esponja:

500 gramos de harina 000

50 gramos de Azúcar

50 gramos de levadura prensada

100 gramos de huevos (2 unidades)

150 c.c. de leche

Amasijo:

500 gramos de harina 000

5 gramos de sal

200 gramos de azúcar

20 gramos de leche en polvo

30 gramos de miel o glucosa

30 gramos de levadura

230 gramos de manteca o margarina

120 c.c. de agua

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharaditas de esencia (aroma) para pan dulce

1/2 cucharadita de colorante amarillo líquido

1 ralladura de limón

15 c.c. de Cinzano (opcional)

Agregado de frutas:

200 gramos de fruta brillantada (escurrida)

50 gramos de nueces

50 gramos de almendras

50 gramos de castañas de caju

100 gramos de pasas de uva

50 gramos de Cerezas

Procedimiento: Colocar en un bol los ingredientes de la esponja y amasar hasta lograr una masa lisa, luego tapar con un repasador o un plástico dejar fermentar hasta duplicar su volúmen.

Ahora en otro recipiente colocamos la harina y la sal y mezclar bien, agregamos todos los demás ingredientes incluyendo la esponja y amasar bien debe quedar una masa blanda pegajosa, cuanto mas amasado puedas darle mejor eso lograra una masa lisa y homogénea, luego polvorear con un poco de harina todas las frutas y abrir la masa y agregar las frutas y ir presionando para ir uniendo la masa con la fruta y cortar

por la mitad con un cornet o rasqueta metálica y ir montando sobre la otra y así sucesíbamente hasta lograr mezclar bien las frutas,(este método es para no romper la fruta), una ves logrado cortar las piezas según lo deseado, dependerá de los moldes que tienes que pueden ser de 1 kilo, 1/2 kilo, 1/4 kilo.

luego abollar las piezas y introducir en los moldes y tapar con un repasador o plástico pero sin pintar, cuando lleguen a la altura del molde apenas sobrepasando pintarlos y cocinar con el horno a 180 grados por 30 minutos si son de 1/2 kilo y si son de 1/4 20 minutos y los de kilo a 170 grados por 35 a 40 minutos, para saber cuando están con palito de brochette pinchar y debe salir seco sin masa esto será que ya esta listo retirar y terminar a gusto.

http://casa-rica.blogspot.com

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Receta: Pepas de Membrillo

 Receta: Pepas de Membrillo

masa:

240 gramos de harina 0000

40 gramos de almidón de maíz

10 gramos de polvo de hornear

125 gramos de manteca

125 gramos de azúcar común

75 gramos de yemas de huevo ( 3 o 4 unidades )

3 gramos de esencia de vainilla

la ralladura de un limón o naranja

Procedimiento: colocar en la batidora la manteca a temperatura ambiente y la azúcar hasta lograr el blanqueado, seguido agregar las yemas la esencia de vainilla y la ralladura y mezclar bien luego tamizar bien la harina, almidón y el polvo de hornear y agregar a la preparación y unir bien pero no amasar así no toma liga, una vez mezclado formar un cilindro de unos 3 o 4 centímetros y envolver con films o plástico y dar frío por 40 minutos y luego cortar las piezas y colocar en una bandeja plana previamente enmantecada y con el dedo hacer una presión en cada pieza para lograr el lugar donde rellenaremos con el dulce de membrillo ( puede ser cortadas en cuadrados o pisar con un tenedor y cargar en una manga ), si usan mermelada cuidado debe ser poca sino se escurre por el calor si es muy blanda y la vista no es buena.

se cocina con el horno a 190 grados por unos 8 a 10 minutos tomara color en la parte de abajo, sera la forma de saber cuando están.

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Receta: Tapas para empanadas tipo criolla

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Masa:

500 gramos de harina 0000

180 c.c. de agua

15 gramos de sal

80 gramos de grasa

Procedimiento: Colocar en un bol todos los ingredientes y amasar bien hasta lograr una masa lisa y sobar ( ver foto ) darle 7 vueltas.

Dejar descansar 15 minutos y estirar nuevamente y sobre la mitad del bastón distribuir 40 gramos de grasa y polvorear con harina esa grasa y sobar dos veces más dando descanso entre cada vuelta luego estirar hasta lograr 2 o 3 milímetros, si notamos que cuesta estirar un poco, dejar descansar tapado con un repasador o plástico entre cada estirada y así de a poco llegará al espesor deseado, luego cortar los discos con un cortante de 11 centímetros

y ir acomodando sobre separadores o polvorear con almidón de maíz y apilar los discos, mantener siempre tapados para que no se sequen en una bolsa hasta el momento de usar.

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Receta: Hojaldre Francés

 Receta: Hojaldre Francés

Masa:

400 gramos de harina 0000

230 gramos de agua

13 gramos de sal

Empaste:

500 gramos de margarina para hojaldre

100 gramos de harina

Procedimiento: Colocar en un bol la harina, sal y agua y amasar hasta integrar bien y como se ve en la foto usando un método rápido de armado del bastón, cortar haciendo una cruz sobre la masa y con la mano abrir dejando espacio para colocar el empaste que realizaremos, seguido colocar en un bol la margarina y la harina para el empaste y mezclar bien, ya listo armar el bastón colocando el empaste sobre la masa ya estirada, una vez listo esto se debe dar 4 vueltas dobles ( ver foto ) con un palo de amasar, dando una hora de descanso entre cada vuelta y se debe marcar con algo las marcas que ayudaran a tener conocimiento de las vueltas que tiene y tapar con plástico así no se seca la masa, ya que de no respetar esto el producto no responde como debe ser.

Una ves lograda las vueltas que requiere dejar una hora más para poder ya estirar y cortar las piezas deseadas como planchas para mil hojas, voulevant, facturas hasta productos salados como tartas combinan muy bien ya que es un producto salado.

También es utilizada para empanadas de vigilia o de hojaldre.

Se cocina si es plancha con medio centímetro de espesor con el horno a 220 grados por unos 8 minutos y luego se baja la temperatura a 190 grados para terminar de cocinar con unos 5 a 6 minutos más dependerá del horno de cada uno el color marrón que toma te avisara cuando están, y si son piezas pequeñas se cocina con el horno a 220 grados hasta el final por menos tiempo, como facturas, voulevant, cañones etc....y si son masas rellenas como empanadas serán como la planchas para su perfecta cocción.

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