Bizcochuelo de vainilla
300 gramos de huevos (6 unidades)
180 gramos de azúcar común
180 gramos de harina
20 gramos de almidón de maíz (Maizéna)
5 gramos de polvo de hornear
Procedimiento: Colocar en la batidora los huevos y la azúcar y batir hasta lograr el punto letra, luego agregar la harina el almidón y el polvo de hornear previamente tamizado y incorporar con una cuchara de madera o plástica en forma envolvente, colocar en el molde numero 22 o 24 con el horno a 170 grados por 35 a 40 minutos.
Pan dulce
Esponja:
500 gramos de harina 000
250 gramos de huevos (5 huevos)
50 c.c. de agua o leche
50 gramos de azúcar
100 gramos de levadura prensada
Amasijo:
500 gramos de harina 000
100 gramos de huevos (2 unidades)
50 c.c. de agua o leche
200 gramos de azúcar
150 gramos de manteca o margarina
10 gramos de sal
esencias:
Aroma de pan dulce 2 cucharaditas
Esencia de vainilla 2 cucharaditas
Colorante amarillo liquido (no en pasta)
frutas: 500 gramos a gusto
puede ser:
fruta escurrida
pasas de uva
cerezas
nueces
almendras
castañas de cajú
avellanas peladas
higos en almíbar
kinotos en almíbar
Procedimiento: Colocar en un bol los ingredientes de la esponja
y amasar todo y dejar en el recipiente tapado con un repasador o films hasta que duplique su volúmen.
en otro recipiente colocar la harina y la sal y mezclar bien, luego todos los demás ingredientes incluyendo la esponja y amasar bien hasta lograr una masa lisa y agregar las frutas mezclar y cortar las piezas, armar los bollos y colocar en molde de papel dejar fermentar hasta que duplique su volúmen.
cocinar en el horno a 170 grados por 30 a 40 minutos.
Aros de Limón
190 gramos de manteca
220 gramos de azúcar impalpable
200 gramos de huevos (4 unidades)
una cucharada de esencia de vainilla
dos cucharadas de jugo de limón
una cucharada de ralladura de limón
450 gramos de Almidón de Maíz
150 gramos de harina 0000
20 gramos de polvo de hornear
Procedimiento: se debe batir la manteca con la azúcar impalpable hasta lograr una crema luego agregar los huevos, la esencia de vainilla, jugo de limón y la ralladura de limón mezclar un poco y agregar el almidón de maíz, la harina y el polvo de hornear, unir todo hasta lograr una masa pero sin liga queda quebradiza, dar media hora de frío en la heladera luego estirar con palote y cortar con un molde redondo y con un pico hacer el agujero del centro, cocinar con el horno a 230 grados por 6 minutos y polvorear con azúcar impalpable.Recomendación: esta receta funciona bien si la hacemos con una amasadora, si es amasadora rápida serán 2 minutos en velocidad lenta y 4 o 5 minutos en velocidad rápida dependiendo las materias primas que utilicemos, si es en una amasadora común puede demorar de 20 a 30 minutos en unirse los ingredientes dependiendo del tamaño de la amasadora que uses, si no termina de unirse lo refinamos en la sobadora bajando bien los rodillos.
Pero si la forma de hacerla es manual, deberás usar solo manteca para lograr su rápida unión, y 5 huevos en ves de 4, si deseas puedes usar solo yemas en ves de huevos, así lograras una mejor masa mas tierna, y esta misma masa te sirve para hacer tapas para alfajores anulando el jugo de limón y la ralladura.
1000 gramos de harina 000
150 gramos de manteca( o margarina)
150 gramos de azúcar común
150 gramos de huevos (3 unidades)
30 gramos de miel
270 c.c. de agua o leche
50 gramos de levadura prensada
esencia de vainilla a gusto (1 o 2 cucharadas)
colorante amarillo líquido unas gotas (es opcional)
Procedimiento: colocar en un bol todos los ingredientes y amasar bien hasta lograr que la masa este bien elástica.
sobar con el palote estirando y doblando,dando 6 a 10 vueltas que quede la masa bien lisa para cortar la piezas de 350 gramos y se debe estirar en forma rectangular y rellenar con crema pastelera y enrollar y enroscar como un espiral pintar con huevo, dejar fermentar si se va a tapar no pintarla con el huevo hacerlo después fermentado con cuidado para que no se bajen y cubrir con crema pastelera como se ven en las fotos.
cocinar a 180 grados por 25 a 30 minutos y dejar enfriar y polvorear con azúcar impalpable.
Tortas Negras con Masa Blanca
amasijo:
1000 gramos de harina 000
25 gramos de sal
70 gramos de Azúcar
150 gramos de manteca, margarina o grasa
500 c.c. de agua o leche
30 gramos de levadura prensada, si es un día muy frío 50 gramos
cobertura:
400 gramos de azúcar negra
200 gramos de azúcar blanca
100 gramos de harina 000
Procedimiento: Colocar en un bol la harina y la sal mezclar bien y luego agregar los demás ingredientes del amasijo y amasar todo hasta lograr una masa lisa y sedosa, si es realizado en amasadora rápida sería 2 minutos en velocidad lenta y 4 minutos en velocidad rápida.
sobar con palote o en sobadora dando 7 vueltas y estirar hasta lograr 1 centímetro de espesor, cortar con molde de 6 centímetros y estibar en una bandeja enmantecada de forma encasillada, tapar con harina los espacios libres, tapar para fermentar hasta lograr que duplique su volumen y preparar la azúcar mezclando las dos azúcar y la harina, lo mezclamos con las manos dando presión para lograr la buena unión luego pintar con agua o huevo las tortas y dejar un minuto que seque un poco la humedad y así echarle la azúcar arriba que quede bien cubierta.
Con el horno precalentado a 180 grados cocinar 20 a 25 minutos aproximadamente.
Como pueden ver en la foto la diferencias de las preparaciones de la azúcar negra se debe a la cantidad de azúcar negra utilizada, la ideal es la que se ve arriba lograr ese color la segunda que esta en el medio más oscura puede ser tambien, es más oscura porque tiene más azúcar negra pero la que se ve abajo no es la aconsejable le falta azúcar negra o puede tener exceso de harina espero esto los ayude.
Encontrá más recetas en las publicaciones de la página principal muchas gracias
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