Recetas de Panadería

Pan Fránces

1000 gramos de harina 000

  450 c.c. de agua

    30 gramos de sal

    25 gramos de grasa

      5 gramos de azúcar

    50 gramos de levadura prensada

 Procedimiento: colocar en un bol la harina y la sal mezclar bien luego agregar los demás ingredientes amasar bien hasta lograr una masa lisa y formar un bollo, dejarlo tapado hasta duplicar su volumen, volver a amasar bien hasta desgasificar y con un palote estirar y ir doblando en dos y seguir estirando esto al menos 10 veces hasta lograr una masa lisa ( esto se llama sobar), industrialmente se hace con una Sobadora.

luego cortar las piezas deseadas dar forma y colocar en una bandeja y dejar puntear a 3/4 de su volumen y cortar antes de ir al horno y  vaporizar con agua, el horno a 220 grados y el tiempo dependerá del tamaño de los panes si son flautas de 90 gramos su tiempo sera de 16 a 18 minutos aproximadamente, 1 minuto antes de sacar volver a vaporizar los panes y dejarlo adentro del horno y retirar y dejar enfriar, una ves fríos se pueden embolsar o tapar con un repasador.

                              

Tips: forma correcta de hacer el corte al pan Francés.

Pan de Viena (pebetes, hamburguesas, panchos)

1000 gramos de harina oooo

  450 c.c. de agua

    70 gramos de Azúcar

    25 gramos de sal

    30 gramos de levadura

    30 gramos de manteca o margarina ( también puede ser grasa)

Procedimiento: colocar en un bol la harina y la sal, mezclar bien luego agregar los demás ingredientes y amasar bien hasta lograr una masa lisa y homogénea, trabajar sobando la masa con palote dando al menos 10 vueltas hasta tener la masa lisa y cortar las piezas, armar y estibar en la bandeja, tapar con un repasador y dejar fermentar, luego antes de llevar al horno pintar con una preparación de 50 c.c. de agua y 1 huevo.

se puede pintar al terminar de armar pero no es aconsejable taparlo en ese caso se puede dejar fermentando en un lugar donde no tomen aire como calentar el horno apenas un poquito y meterlo ahí estando a 3/4 de punto retirar del horno y calentarlo a 220 grados, cocinar si son pebetes 23 a 25 minutos.

                                 

                              

  Pan Árabe

1000 gramos de harina 000 (puede ser 0000 también)

 550 c.c. de agua

   25 gramos de sal

   10 gramos de Azúcar

   30 c.c. de aceite

   30 gramos de levadura prensada

Procedimiento: Colocar en un bol la harina y la sal, mezclar bien y agregar los demás ingredientes y amasar bien hasta lograr una masa lisa, con el palote dar 5 vueltas(sobado), cortar las piezas de 70 gramos, bollar y estibar en bandeja tapar y dar 10 minutos de descanso y cocinar con el horno a 240 grados hasta que infle y tome apenas color retirar dejar enfriar bien y para que se mantenga y no se seque embolsar o tapar los panes. 

                                                 

Pan Alemán

1000 gramos de harina 000

  200 c.c. de agua

  300 c.c. de Cerveza

    30 gramos de levadura prensada

    50 gramos de azúcar

    20 gramos de sal

    20 gramos de leche en polvo

    50 gramos de grasa

Procedimiento: Colocar en un bol la harina y la sal mezclar bien y hacer una corona y agregar todos los demás ingredientes, amasar bien hasta lograr una masa lisa dejar tapado hasta que duplique su volumen, luego sobar dando 7 vueltas (estirar y doblar en dos y volver a estirar). Cortar piezas de 250 gramos dar forma de pebete y dejar fermentar tapados con un repasador, una vez fermentado cortar con dos cortes y cocinar con el horno a 190 grados por 20 minutos, antes de retirar pintar con 1 huevo y 50 c.c. de agua, bien batida dejar un minuto más adentro del horno y retirar.

                             

figazza de manteca

Amasijo:

1000 gramos de harina 000

    30 gramos de sal

    30 levadura prensada

    50 gramos de huevo (1 unidad )

  350 c.c. de leche

  150 gramos de manteca o margarina

Procedimiento: Colocar en un bol la harina y la sal y mezclar bien, hacer una corona y agregar los demás ingredientes, amasar bien hasta lograr una masa lisa y elástica, sobar con palote dando 7 vueltas y estirar hasta un espesor de 1 centímetros y cortar con molde redondo de 6 o 7 centímetros dejar descansar 5 minutos y cortar,estibar en bandeja en linea, tapar con un repasador o plástico y lo dejas fermentar, calentar el horno a 220 grados y cocinar por 15 a 20 minutos y al salir del horno pasar sobre las figazzas con manteca.

                             

                           

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