Materias Primas

 HARINA: Es un polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón, se clasifica según la molienda.

Se puede obtener harina de distintos cereales, aunque el mas habitual es el trigo.

tipos de harinas:

Harina 000 son las que son panificables por el alto contenido de gluten, que es una proteína que le otorga al pan su elasticidad y consistencia siendo así una harina con fuerza aunque siendo 000 puede variar esa fuerza siendo flojas, de media fuerza o con fuerza, varia según la partida aún siendo la misma marca.

Harina 0000 se reconoce por ser más blanca y fina esta carece de fuerza y es muy recomendable para realizar productos de pastelería, aunque hay casos donde igual realizan panes o facturas y dando un buen resultado.

AZÚCAR COMÚN:Un producto de color blanco en granos muy pequeños que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha, el nombre químico es sacarosa, en la mayorías de recetas se menciona simplemente como Azúcar.

hay otras clases de Azucares además de esta como azúcar rubia, azúcar negra, azúcar impalpable, azúcar orgánica y otros endulzantes que se utilizan en la industria es la glucosa, miel, fructosa y edulcorantes hipocalóricos los mas difundidos son la sacarina.

SAL: La sal común o sal de mesa conocida popularmente como sal, es un tipo de sal denominada como cloruro sódico o cloruro de sodio, la sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos, el salado, que es posible percibir debido a que la lengua tiene receptores específicos para su detección.

El consumo de la sal modifica el comportamiento frente a los alimentos, ya que es un generador del apetito y estimula su ingesta, se emplea fundamentalmente en dos áreas: como condimentos de algunos platos y como conservantes en los salazones de carnes y pescado (incluso en algunas verduras), así como en la elaboración de ciertos encurtidos.

MANTECA: un producto que en Argentina, Paraguay y Uruguay se le dice manteca pero en otros países es conocido como mantequilla, producto obtenido del batido y amasado de la crema extraída de la leche.

MARGARINA: Su nombre de origina tras el descubrimiento del ácido margárico realizado por Michel Eugéne Chevreul en 1813, los fabricantes de margarinas han realizados muchos cambios, la margarina  moderna  se puede hacer con una gran variedad de grasas animales o vegetales y se mezcla generalmente con leche descremada, sal y emulsionantes.

LEVADURA:  La levadura es el nombre común para las cepas de levadura utilizadas comúnmente como un agente de levadura para pan y productos de panadería, donde los azúcares fermentables presentes en la masa se convierten en dióxido de carbono y etanol. La levadura de panadero es de la especie Sacchromyces cervisiae ​ que es la misma especie (pero una cepa diferente) comúnmente utilizada en la fermentación alcohólica, que se llama levadura de cerveza.

Se logra su activación aportando humedad ​un poco de azúcar pero el exceso de grasas, azúcar masas muy sostenidas detienen su proceso y la sal directa en ella la destruye y en las masas mucha sal frena su leudado. 

Grasa:   En bioquímica, la grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos.

El tipo más común de grasa es aquel en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre de: trigliceridos o 'triacilglicéridos'. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados, grasas, mientras que los que son líquidos son conocidos como: aceites. Mediante un proceso tecnológico denominado hidrogenación catalítica, los aceites se tratan para obtener grasas hidrogenadas o manteca. Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnológico aún tiene como inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de configuración grasas trans.

Todas las grasas son insolubles en agua y tienen una densidad significativamente inferior.

Químicamente, las grasas son generalmente triésteres del glicerol y ácidos grasos. Las grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su estructura y composición. Aunque las palabras "aceites", "grasas" y "lípidos" se utilizan para referirse a las grasas, "aceites" suele emplearse para referirse a lípidos que son líquidos a temperatura ambiente, mientras que "grasas" suele designar los lípidos sólidos a temperatura ambiente. La palabra "lípidos" se emplea para referirse a ambos tipos, líquidos y sólidos. La palabra "aceite" se aplica generalmente a cualquier sustancia grasosa inmiscible con agua, tales como el petróleo y el aceite de cocina, independientemente de su estructura química.

Las grasas forman una categoría de lípidos que se distinguen de otros lípidos por su estructura química y sus propiedades físicas. Esta categoría de moléculas es importante para muchas formas de vida y cumple funciones tanto estructurales como metabólicas. Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayoría de los seres heterótrofos (incluidos los seres humanos).

Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, la mantequilla y la crema. Las grasas o lípidos son degradadas en el organismo por las enzimas llamadas lipasas.